Poppoya's Murmuring

從好久以前，就常常聽朋友念著宜蘭的大麵章，說這次去想要吃又沒開，不免好奇是怎樣的麵店可以這樣愛開不開，卻還又能牢牢抓住客人的胃與心？不過之前一直在高雄生活，搬回台北後有去宜蘭玩的話，晚餐又大多是在羅東夜市解決，所以比較少機會去尋訪宜蘭市區的店家。前一陣子心血來潮特地去吃大麵章，也很幸運的剛好有開店，沒想到一吃就此迷上了，也因此這篇食記是不寫不可的。

大麵章又有個別號，叫做「賭博麵」，這個外號的由來有兩種說法：其一是店家愛開不開，想吃要碰運氣如同賭博一般，所以叫賭博麵；另一說是老闆愛賭，賭輸沒錢了才想開店賺錢。兩種說法似乎都有其根據，不過食客如我其實並不需追根究底，反而覺得有故事的店更引人入勝。

以前大麵章是在宜蘭醫院對面擺攤，今(2014)年搬到現址，感覺上大麵章搬家後開店時間比較有規律，至少我連續上門三次都沒撲空。

客人要點餐，不需要寫點單，因為大麵章的餐點就這麼簡單明瞭：乾麵有麻醬和沙茶兩種；湯則是餛飩、香菇肉丸和綜合三種；而湯麵就是三種湯加麵，或是什麼都不加的陽春麵。另外香菇肉丸和餛飩也都有賣生的讓客人買回家自己煮。老闆、老闆娘、小老闆的記性也很好，不會搞錯客人的點餐。

之前吃過沙茶麵，個人覺得口味有點過油，所以這次點的是大碗的麻醬麵。首先這麵條煮的就很高明，一般來說細麵很容易煮到糊掉，可是這麵條雖然細，但是在柔軟中卻還能帶著咬勁，可以想見老闆對於煮麵條的時間掌握十分有心得。

然後這麻醬也十分精彩，不會太濃稠以至於拌麵拌不開，也不會太水而在吃完麵後還在碗底留下一灘醬汁。多拌幾次讓麻醬醬汁均勻的裹在每根麵條上，每一口都嘗得到麻醬的香醇與麵條的口感。

餛飩肉丸湯，餛飩皮薄肉餡飽滿，香菇肉丸雖然不像新竹貢丸一樣有咬勁，但也是料好實在。

湯頭有種深奧的味道，除了大骨之外，我猜測應該也用了蝦米來熬製。

吃完之後，就會知道為何大麵章敢愛開不開了，麻醬麵可以做到這個地步，根本不怕客人不上門啊！

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